Мей Хуа Бин Ча производят в провинции Юнь-Нань. Он собирается из развитых листьев.
Собранные листья обдают паром, прессуются и высушиваются. Главная особенность технологического процесса производства – совмещение двух типов ферментаций. Сначала листья подвергают быстрой ферментации, потом, во время выдержки, происходит медленная ферментация.
Аромат чая дымно-землистый, вкус насыщенный и терпкий.